AOC Piment d’Espelette - Ezpeletako biperra

Nous voilà déjà mi-octobre !
Les piments sèchent sur les clayettes. Les piments ? Ils en auront mis du temps à rougir cette année! Nous n’aurons pas une récolte extraordinaire mais il y aura ce qu’il faut pour la fête du piment qui arrive à grands pas ! Alors, avec la Confrérie du piment, investigatrice de la fête, et ses invités, nous vous attendons les 25 et 26 octobre pour vous faire partager notre passion. En attendant….

… Nous cordons… oui, nous faisons des “cordes”, pas des “colliers”, ni des “chapelets” ni des “grappes”.”Corde” c’est plus joli et c’est ainsi qu’on les préparait pour les pendre sur les façades afin qu’ils sèchent dans les meilleures conditions (certains travaillent encore en partie de cette façon-là). C’est ce temps de maturation incontournable qui donne ses arômes subtils à la poudre.

…Nous imaginons… Le Concours du plus beau stand…Qui va le gagner cette année? Tous les ans, il faut mettre en scène ce piment. Facile! Il est déjà beau à lui seul…

… Nous cuisinons… Pour vous proposer quelques recettes à déguster sur place et à emporter dans vos bagages.

Pour peu que vous le vouliez vraiment, vous saurez tout sur le Piment !

Venez recontrer des producteurs fermiers du Pays Basque au cours de plusieurs manifestations (foires, marchés, visites d’exploitations…)
Le calendrier des manifestations ->

Ingrédients

Piperade :

• 4 poivrons  verts
• 4 poivrons rouges
• 10 tomates
• 2 gousses d’ail
• 150g d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette

Terrine :

• 300g de piperade égouttée, cuite
• 6 feuilles de gélatine
• 5 tranches fines de jambon de Bayonne
• 1/4 de crème fouettée - 3 jaunes d’oeuf - 1/4 de litre de jus de piperade - Tabasco

Préparation :

La piperade : Suer les oignons émincés à l’huile d’olive, émincer les poivrons rouges et verts puis les blanchir. Ajouter l’ail haché, les tomates mondées, épépinées, puis concassées.
Assaisonner et faire cuire à découvert, à feu doux, 35 minutes, puis égoutter aussitôt.

Appareil à terrine : Lier le jus de piperade aux 3 jaunes d’oeuf (anglaise). Coller avec les feuilles de gélatine, préalablement trempées, et laisser redescendre en température. Monter la crème fraîche. Incorporer la piperade (égouttée) au jus lié, puis la crème fouettée (procéder comme un bavarois). Vérifier l’assaisonnement.
Couler l’appareil dans une terrine préalablement chemisée d’un film, puis de tranches de jambon de Bayonne. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures. (Possibilité d’effectuer un centre en spirale à l’aide d’une tranche de jambon et piperade collées à la gelée et roulées).

Pour  plus d’information, n’hésitez pas,
offrez vous le Livre du Piment d’Espelette.

Au travers de 144 pages richement illustrées de photos anciennes et actuelles, Catherine Richer raconte la superbe histoire de cette épice, de son arrivée à Espelette à l’obtention de l’AOC, 500 ans après.
Sans oublier, les quelques 50 recettes que les chefs nous proposent…

À vos cuisines et bon appétit !

“Le Piment d’Espelette Ezpeletako Biperra”, Edition du Mondarrain, 2004 (ISBN 2-912269-14-8).

Cet ouvrage est maintenant disponible au prix de 26 €  FRAIS DE PORT OFFERTS soit une économie de 5,42 €

Pour commander ce livre, envoyez vos coordonnées au Syndicat du Piment d’Espelette, rue principale, 64 250 ESPELETTE et un chèque de 26 € à l’ordre de la  SEP du livre.